Прилика
- На интернету расте снажна врхунска култура хране, коју потичу друштвени медији. Појединци са високом нето вредношћу траже нова и иновативна искуства у ресторанима.
- 81% луксузних потрошача тражи фине ресторане путем мобилних апликација, а 75% одлучује на основу тих резултата претраживања.
- Постоји огроман потенцијал да врхунски ресторани дођу до купаца пре лансирања. Власници ресторана сада могу представити своје кулинарско путовање публици која тражи ресторане вођене искуством.
Проблем
- 59% новоотворених врхунских ресторана пропада у прве 3 године. Већина се затвара након само годину дана.
- Мапа пута за покретање ресторана за фино ручавање препуна је компликација и сложености. Дигитални маркетинг често се оставља као једна од посљедњих компоненти пословног плана.
- Иако разумљиво, ова стварност оставља луксузне ресторане у значајном неповољном положају. То поткопава њихову прилику да унапреде свест о ресторанима пре лансирања и прикупе замах пред дан отварања.
Раствор
- Успоставите темељну стратегију дигиталног маркетинга што је раније могуће. Луксузни ресторани морају истакнути своју луксузну клијентелу и саопштити своју јединствену вредност на мрежи чак и пре њиховог званичног представљања.
- Инстаграм и Фацебоок су полуге друштвених медија које треба привући да изазову привлачност за фине ресторане.
- Фазни догађаји лаког лансирања који укључују циљане групе дигиталних утицаја и блогере о храни ефикасни су у изградњи онлине рецензија и свијести прије дана отварања.
- Приликом представљања новог кулинарског концепта, мени за преглед смањује баријеру суђењу и побољшава рангирање рецензија.
Концепт гостопримства у индустрији фине дининг кухиње данас је личан колико и дигитални. С обзиром да мрежни канали постају примарни извор за потенцијалне клијенте да уче о ресторанима са финим ресторанима и да се баве њима, неопходно је знати како искористити дигитални маркетинг пре покретања новог места. Већина нових врхунских ресторана и даље не успијева у овој игри, међутим, 59% њих се затвара у прве три године, већина у првој години.[1]
У ствари, у често дугачком и компликованом пословном плану ресторана са финим ресторанима пре покретања, дигитални маркетинг је обично један од последњих делова на које треба обратити пажњу. Овај извештај има за циљ да представи битне дигиталне темеље који морају бити постављени пре отварања новог ресторана за фино ручавање. Са нашим поступним приступом меком покретању који ради у тандему са традиционалним ПР могућностима, власници луксузних ресторана моћи ће да развију и појачају свест уочи свог отварања.
Дигитална врхунска култура хране: Маркетиншка стратегија за ангажовање са купцима прије отварања вашег финог ресторана
У овој дигиталној ери Инстаграма, многи људи виде храну као привлачно, сензорно искуство које се прождире у дигиталној сфери колико и у физичком простору.
Миленијалци су водили овај покрет гурмана, правећи време за оброк “Инстаграммабле”Послове који су визуелно привлачни и вођени искуством. Покровитељи имају жељу да поделе своја искуства у ресторанима и активно траже нова кулинарска искуства на Инстаграму и Снапцхату. Бројке подржавају овај тренд - брз поглед на платформу друштвених медија открива скоро 225 милиона постова са хасхтагом #фоод. Потрошачи миленијума и генерације З тренутно троше више новца једући од било које друге генерације, а 54% њих вечера најмање три пута недељно.[2]
Било да је то због вредновања јединствених искустава као највишег облика друштвене валуте или осећаја „заједнице“ који долази из заједничких искустава на друштвеним медијима, овај робустан покрет створио је прилику за врхунске ресторане са правом маркетиншком стратегијом да ухвате пријемчивих љубитеља кулинарских искустава и привлаче пажњу врхунског ресторана пре отварања. Све се своди на то да имате одговарајућу маркетиншку стратегију за ресторане у склопу свог ширег пословног плана.
Ова растућа кохорта љубитеља ресторана не само да је спремна потрошити на храну, већ и на ручавање гледа као на путовање које се протеже изван коначне презентације. Разумевање порекла хране-читав процес од фарме до стола, од корена до цвећа и од узгоја до стварања интересује потенцијалног купца и кључни је фактор при одлучивању где да вечерате. У ствари, 80% миленијумских купаца жели да сазна више о процесу и пореклу - како се храна узгаја и одакле долази.
За луксузну ресторанску индустрију, никада раније „где" и "како”Хране била је тако велика потражња у дигиталном свету. На много начина, разумевање кулинарског путовања говори о осећају аутентичности за којим миленијалци жуде. Штавише, купци очекују да ће приступ овим подацима, било да се ради о веб локацији или друштвеним каналима, имати из удобности њихових мобилних телефона. Студије показују да 81% потрошача тражи ресторане путем мобилних апликација, а 75% доноси одлуке на основу резултата претраживања.[3]
Са великим интересовањем за документовање, размену, претраживање и конзумирање кулинарских искустава на мрежи, ова заробљена публика представља изврсну прилику за укључивање маркетиншких стручњака у ресторане пре отварања новог, врхунског ресторана. Имајући ово на уму, хајде да испитамо дигиталне канале које би маркетиншки стручњаци требало да искористе пре покретања и подручја за потенцијалну активацију.
1. Веб страница оптимизована за мобилне уређаје кључна је за маркетиншку стратегију луксузног ресторана пре лансирања
Знајући да су потенцијални купци већ на мрежи и активно истражују искуство у ресторанима, а веб страница оптимизована за мобилне уређаје је основа за успостављање присуства на мрежи. Трговци ресторана не могу више остати конкурентни само за десктоп верзију веб странице, посебно када 70% потрошача сматра да је важно имати приступ информацијама са својих мобилних уређаја.
Као што смо раније расправљали, преовлађујући појам ручка као искуства значи да би ресторатери требали користити веб локацију бренда да представе своју јединствену вредност.
На пример, ако је ресторан са шефовима кухиње, покажите кувара и његову или њену кулинарску инспирацију кроз маркетиншке слике и копије. Ако се ради о ресторану који води концепт, истакните препознатљива јела и састојке хероја који су кључни за искуство. Нема потребе да чекате док коначан мени не буде спреман пре него што причате о кључном кулинарском концепту на веб локацији бренда. Искористите информације које су већ доступне да обликујете привлачну причу о бренду у мислима потрошача.
Важан корак који помаже подизању свести и чини веб странице луксузних ресторана претраживим је полагање права на унос предузећа на Гоогле мапама. Бити уврштен у друге локалне именике такође је важно јер помаже у повећању ранг -листа претраживача: Недавна студија показује да ће 72% путника на одмору вршити локалну претрагу ресторана на својим паметним телефонима.[4] Дакле, у зависности од локације вашег ресторана, уверите се да сте присутни на трипадвисор.цом, иелп.цом, па чак и на платформама за резервације попут опентабле.цом.
И, наравно, не заборавите основе ваше маркетиншке стратегије ресторана. Укључите битне информације као што су адреса, контакт број, виџет за резервацију на мрежи, радно време, општи одељак са питањима и одговорима и везе до канала друштвених медија.
2. Инстаграм ће понудити увид у позадину и причу о „Фине Дининг Макинг Оф“
Према статистикама Инстаграм оглашивача, 60% корисника Инстаграма каже да на производу или услузи сазнају на платформи, а 75% предузима радње, попут посете веб локацији, након што виде пост који их занима.[5] Имајући на уму да 700 милиона активних корисника ради на платформи, Инстаграм несумњиво постаје један од најмоћнијих канала друштвених медија на којима можете представити свој бренд.
Паралелно са причом о бренду која је представљена на вашој веб страници оптимизованој за мобилне уређаје, маркетиншка стратегија луксузних ресторана требало би да користи Инстаграм како би задовољила знатижељу купаца према погледима иза сцене и причи о „стварању“. Почните са аутентичним исечцима који истичу заједничке напоре при лансирању - све од архитектонских прекретница, набавке, кушања кухиње до дизајна ентеријера.
Чак и више од тога, како искуство финог ручка постаје све повезаније с путовањем и атмосфером, трговци ресторанима требали би искористити и кратке видео записе како би директно пренијели узбуђење, вреву и ишчекивање око отмјеног ресторана прије покретања. Према еМаркетеру, више од 62% светских корисника интернета гледало је дигиталне видео записе у периоду 2022-2023, у поређењу са 60,8% у 2016.[6] Видео садржај кратке форме је вишенаменски алат. Може се приказати на Инстаграму, веб локацији бренда, а такође се може дистрибуирати и као део комплета за штампу за традиционалне ПР активације.
Дизајн за Инстаграм
Концепт „дизајнирања за Инстаграм“ постаје све популарнији међу ресторанима врхунске кухиње. Укључује укључивање визуелних елемената који имају потенцијал да подстакну „тренутке који се могу мењати на Инстаграму“ као саставни део дизајна ресторана.
Али Бусацца, шеф заједнице Инстаграма за Европу, Блиски исток и Африку, истиче италијански ресторан Пиетро Нолита у Њујорку као још једно место које је било „веома гласан о томе да Инстаграм узме у обзир приликом дизајнирања простора. ” Даље објашњава како је ресторан потпуно ружичаст, што потврђује боју тренутка „миленијумске ружичасте“, па су људи на Инстаграму оснивали установу много пре него што је отворена.
Још један пример унапред замишљеног „тренутка који може да се промени“ је дугме ПРЕСС ФОР ЦХАМПАГНЕ Боба Боба Рицарда, централни елемент дизајна сваког стола у кући. Леонид Схутов, власник Боб Боб Рицардс, поноси се чињеницом да је ово (између осталих визуелних акција) постало препознатљив заштитни знак његовог луксузног ресторана на Инстаграму.[7]
Наравно, тањирање и представљање јела такође могу постати јака визуелна вредност бренда финог ресторана; а чешће је већ и сама по себи уметничка форма. Док су планови за ресторан и јеловник још у дневној соби, вреди погледати и објектив естетике Инстаграма и упитати се: Да ли би купац хтео да фотографише и подели ово на друштвеним медијима? Шта бисмо могли да створимо и који би нам послужио као препознатљиви, визуелни заштитни знак? Штавише, то што ћете моћи да заокупите пажњу публике на Инстаграму много пре отварања послужиће само за стварање ишчекивања и зујања за евентуално отварање ресторана.
3. Фацебоок постаје средиште луксузног корисничког сервиса
Купци започињу разговоре са брендовима путем Фацебоока и ангажују се на веома другачији начин него на Инстаграму. Према Фацебоок -у, укупан број приватних порука које су људи послали на 50 милиона+ Фацебоок пословних страница удвостручио се у 2015. години, а преко 2,5 милијарди јавних коментара остављано је на пословним страницама сваког месеца.[8] Како би задовољио ово постојеће дигитално понашање, Фацебоок је направио драстичне промјене како би странице претворио у мобилно средиште за корисничку подршку за компаније. Платформа сада нуди маркетиншким алатима нове алате за одговарање на купце и управљање питањима, притужбама и општом комуникацијом.[9] Од могућности постављања порука „далеко“ до омогућавања предузећима да додају текстуалне белешке о кориснику за будућу комуникацију, Фацебоок је у суштини постао својеврсни ЦРМ алат са којим ресторатери морају да знају.
Фацебоок страница врхунског ресторана треба да садржи све битне информације веб странице (радно време, локацију, мени, општа питања и одговоре), али и да одговара за изградњу заједнице. Купци ће највероватније директно слати питања ресторанима путем Фацебоок мессенгера, прегледати предстојеће посебне догађаје, резервисати резервацију, погледати фотографије окружења и менија и јавно коментарисати са притужбама и похвалама. Одзивност је кључна за индустрију која се врти око корисничке подршке и угоститељства. Ресторатори морају уложити одговорност за оно што се дешава на Фацебоок страници бренда, јер дигиталне упите и притужбе треба третирати са истом пажњом, правовременошћу и ставом као и оне који се јављају на имању.
Логистика, попут укључивања дугмета „Резервиши одмах“, омогућавања приступа менију и важних описа услуга као што су „Добро за децу“, „Добро за групе“, све је то неопходно.
Истраживање случаја
ДаДонг је једно од најпознатијих ресторана у Кини, а своју прву локацију у САД планира отворити 2022-2023. Скоро шест месеци пре отварања, овај ресторан украшен Мицхелином већ има активну Фацебоок страницу за своју локацију у Њујорку са скоро 500 пратилаца. У ствари, први пост, прилог о ДаДонг -овом главном кувару, Донг Зхенкианг -у, објављен је у јулу 2016.
Актуелна Фацебоок страница не садржи само основе - локацију, одећу, распон цена, детаље о контакту и везу до њене веб странице која ускоро стиже - она такође истиче везе до чланака који најављују долазак луксузног ресторана попут Загата и Еатер Нев Иорка .
ДаДонг Нев Иорк иде корак даље и ангажује заједницу објављивањем прегледа локације, објављивањем у потрази за директорима ресторана и пића и дељењем кулинарских слика јела са својих постојећих локација. Овај врхунски ресторан чак је објавио и простор који је покривао Еатер Нев Иорк и описао као:делом бели столњак, делом салон-и афера. Један спрат ће бити формалнији за ручавање, док ће доњи бити лежеран. Ресторан такође има отворену терасу и дневни боравак.”
Штавише, ДаДонг-ова веб страница која ће ускоро бити оптимизирана за мобилне уређаје, позива на предвиђени датум отварања и пружа контакт информације за јавност, медије, па чак и резервације догађаја. Очигледно је да ДаДонг Нев Иорк већ показује развојне прекретнице ресторана, градећи ишчекивање и зујање много пре него што се отвори врхунски ресторан.
4. Осигурајте да постоје прави врхунски маркетиншки ресурси за развој дигиталних канала
Осим већ успостављених ланаца ресторана или хотелских ресторана, многи бутици, ресторани са финим ресторанима немају постојећи интерни маркетиншки тим. Како би у потпуности били присутни на релевантним дигиталним каналима, ресторани у финим ресторанима морају се побринути да постоје потребни маркетиншки ресурси за управљање друштвеним медијима.
Суоснивач креативне агенције мООнсхот дигитал и аутор књиге Схине: Дигитал Црафтсмансхип Фор Модерн Лукури Брандс, Флорине Еппе Беаулоие, сматра да је за врхунска предузећа од суштинског значаја да осигурају да су прави интерни дигитални ресурси, знање и оперативни модел на снази пре роњење у дигиталном извођењу. Ово је посебно тачно у случају друштвених медија за луксузне ресторане - ситуација у којој је менаџер заједнице на мрежи често задужен да испоручи прави „први утисак“ уместо домаћина пред вратима.
Трговци ресторана морају схватити да је игнорирање незадовољног купца који се огласио на Фацебооку једнако штетно као и занемаривање оног који се налази на лицу мјеста, можда чак и више јер ће будући купци оцјењивати фине ресторане на основу њихових рецензија. Обучени менаџер друштвених медија мора бити ту да благовремено одговори, посебно на жалбе. Корисници виде Фацебоок као интерактивну платформу и очекују одговор. Истраживања показују да купци очекују интеракцију с ресторанима у стварном времену путем платформи друштвених медија: 70% купаца очекује одговор, док 50% очекује одговор за мање од 1 сата.[10]
Успостављање ових примарних дигиталних канала омогућит ће новом врхунском ресторану да се укључи у успјешне активације дигиталног маркетинга прије покретања и укључи са релевантним заједницама.
Осим тога, многи ресторани са фином храном одлучују се за постепени приступ меком лансирању који води до дана отварања како би искористили предности свог већ активног дигиталног екосистема и омогућили постепено појачавање дигиталног зујања. Овај стратешки приступ је циљани начин повећања потражње за горивом.
5. Постепена, лагана маркетиншка стратегија луксузног маркетинга са локалним блогерима о храни и утицајним људима за генерисање интернетске гласине
Осим традиционалног ПР-а, врхунски ресторани требали би се бавити фазним догађајима прије лансирања који позивају контролиране групе блогерица о храни и релевантне инфлуенцере у регији на ексклузивно ручавање.
Утицај дигиталних утицаја је на историјском нивоу. Према недавној студији, 92% потрошача више верује утицајном мишљењу него реклами.[11] Ако се томе дода, 33% миленијалаца се пре куповине углавном ослања на блогове, а чини се да моћ убеђивања у великој мери лежи у рукама дигитално повезаних. Позивање циљаних група познатих блогера о храни, стручњака из индустрије и релевантних утицајних особа на Инстаграму на догађаје пре лансирања ефикасан је начин да се изазове интересовање купаца и изгради дигитална бузз пре него што ресторан званично отвори своја врата.
Једно важно упозорење
Што се тиче утицајних особа на Инстаграму, трговци луксузним ресторанима морају пажљиво изабрати праве утицајне особе са којима ће сарађивати. Успоставите партнерство са утицајним људима који већ имају интересовање за кулинарско искуство, а који би потенцијално могли да произведу квалитетан садржај усклађен са визуелним и вербалним тоналитетом бренда, а следећи састав чине потенцијални купци у вашем фином ресторану. Фокусирајте се на квалитет над квантитетом приликом процењивања утицаја и њиховог праћења.
За ове фазне догађаје, ресторатори би требали учинити додатни корак. Представите храну, коктеле, шефа кухиње, кулинарску причу и створите незабораван догађај око врхунског ручка. И као део припрема за догађаје, побрините се да имате фотографа који ће снимити догађаје како би их трговци могли користити на сопственим дигиталним каналима ресторана. Све у свему, почетак са фазним, лаганим догађајима лансирања као део маркетиншке стратегије вашег врхунског ресторана прилика је за прикупљање позитивних критика на друштвеним мрежама, функција на популарним блоговима о храни и значајних дигиталних помена утицајних људи чије мишљење верују њиховим следбеници.
Још један позитиван ефекат постепених, лаких догађаја лансирања је могућност поновног објављивања садржаја који генеришу корисници (УГЦ) на каналима друштвених медија у ресторану. УГЦ се показао невероватно ефикасним у изградњи ангажмана и кредибилитета. Када врхунски брендови користе мешавину садржаја бренда и УГЦ -а, укупан ангажман бренда повећава се за 28%.[12] Без сумње, подстицање онлајн пратиоца који активно говори о ресторану и жељан да га доживи пре самог дана отварања непроцењиво је за угоститеље.
Дигитално зујање је нова прича од уста до уста. Одвајање времена у вашој маркетиншкој стратегији за месец или два позитивног садржаја на мрежи, рецензија и ангажмана помоћи ће да се ваш ресторан са фином храном учврсти као следеће кулинарско искуство које морате пробати. Осим тога, локализовано дигитално присуство са блогова са великим прометом и са вести повећаће ваше шансе да се појавите када се корисници укључе у локализоване претраге ресторана.
6. Представите нови врхунски кулинарски концепт на мрежи путем вечере за преглед
Ако врхунски ресторан уводи релативно нови кулинарски концепт, вреди размислити о „претпродаји“ као идеји да се образује ваше циљно тржиште, док се за публику која не познаје кухињу умањује баријера суђења.
Вечера за преглед обично укључује одабрани мени са попустом који садржи препознатљиве укусе и јела. С тим у вези, не заборавите нагласити у свом маркетиншком плану ресторана искуство открића, а не сам попуст. Избегавајте свако плаћено оглашавање које изричито позива на попуст или промоцију. Не само да су данашњи купци вешти у филтрирању огласа, већ и промотивни језик потцењује интегритет и аутентичност стварног искуства у финој кухињи.
С обзиром да ће купци у претпродаји бити међу првима који ће оставити рецензије на мрежи, кухиња и предњи део куће морају бити припремљени за пружање изузетног искуства. Студије показују да 87% купаца гледа интернетске прегледе као смернице за доношење одлука приликом процењивања локалних предузећа.[13] Упркос томе, искуство у претпродаји које може да изазове звездне критике ресторана, посебно за страни кулинарски концепт, биће саставни део стварања привлачности и суђења у широј заједници када се отвори врхунски ресторан.
Ефикасно коришћење дигиталног маркетинга је кључ који би могао да учини или прекине покретање ресторана са фином кухињом. Исто важи и ако одлучите да почнете нудити онлине наруџбе и доставу хране. Оно што многи врхунски продавци ресторана не схватају је колико је важно успоставити дигитално присуство пре самог лансирања. Осигуравајући да су дигиталне основе покривене, јединствена прича о бренду је саопштена и да прави утицајни људи и блогери о храни говоре о вашем искуству на мрежи, омогућиће врхунским ресторанима да се покрену, а истовремено обезбеђују гориво потребно за одржавање замаха кроз пробна прва година.
- Да ли је заиста ризичније улагати у ресторане од других предузећа или је ово само још један урбани мит. Мица Пеарсон-Давиес, септембар 2016, ЛинкедИн Пулсе.
- Двадесетогодишњаци троше више од осталих Американаца на кафу, ручавање и бархоппинг. Кевин Бреунингер, јун 2022-2023, ЦНБЦ.
- 81 посто потрошача тражи ресторане путем мобилних апликација и 75 посто доноси одлуке на основу тих резултата претраживања. Ресурс хотелских вести, април 2013.
- ТрипАдвисор студија открила је да 42% путника широм света користи паметне телефоне за планирање или резервацију путовања. ТрипАдвисор, јун 2015.
- Погодило 500.000 оглашивача. Пословни тим Инстаграма, септембар 2015.
- Број гледалаца дигиталног видеа ове године ће се попети на 2,15 милијарди. еМаркетер, јануар 2022-2023.
- Четврти оброк: како се ресторани удварају гомили Инстаграма. Финанциал Тимес, Наталие Вхиттле, април 2022-2023.
- Нови алати за управљање комуникацијом на вашој страници. Фацебоок Бусинесс, децембар 2015.
- Фацебоок страницама маркетара даје нове алате за корисничку подршку. Адвертисинг Аге, Тим Петерсон, децембар 2015.
- Комплетан водич за друштвене медије за ресторане и барове. Спроутсоциал, Јенн Цхен, јануар 2022-2023.
- Утицаји су нови брендови. Форбес, Деборах Веинсвиг, октобар 2016.
- ЦомСцоре студија открива да професионално произведен видео садржај и видео записи о производима које генерише корисник показују снажну синергију у повећању ефикасности продаје. цомСцоре, март 2012.
- Потрошачи у великој мери верују мрежним прегледима, каже нову анкету ФиндЛав и Супер адвоката. Тхомсон Реутерс, децембар 2016.